プーアール茶は、緑茶の工程の後に茶葉を積み重ねて高温多湿状態を作り、麹黴と水熱作用で発酵させる「渥堆」（あくつい）という工程を経て作られます。
プーアール散茶は、茶葉をほぐした状態のものをいい、古く寝かせたものはワインのように豊穣でまったりとした甘い仕上がりです。
プーアールの名前は雲南省で作られたものだけに与えられます。このお茶の名前にあえて「雲南」とつけているのは、麹黴の香りの強さがが特徴的だからです。

黒茶の代表であるプーアール茶は血圧調整、動脈硬化予防など様々な効果が報告されています。また、黒茶に含まれるタンニンには血糖値の上昇を抑える効果があることがわかっています。プーアール茶には、体内の油を洗い流す作用があり、高いダイエット効果のあるお茶として有名です。コレステロールの抑制、殺菌、ガン予防など様々な効果があり保健飲料としても人気です。

まずはじめに茶葉をお湯ですすぎ（洗茶）ます。熟成保存させた黒茶には必須の工程です。