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黄茶
黄茶の製茶法は緑茶とほぼ同じですが、釜炒りしてからまだ熱のある内に紙で包んで軽く発酵させる後発酵茶です。工程に手間がかかるため、生産量が少なく珍重されています。
白茶と同じく精神安定、解熱効果があると言われ、緑茶同様、少し熱湯を冷ましてからいれると、甘くフルーティーな香りと味が引き立ちます。グラスでいれると茶葉の美しさも楽しめます。
湖南省の君山銀針や四川省の蒙頂黄芽が有名です。
