プーアール茶は、緑茶の工程の後から発酵させて作られる後発酵のお茶です。この後発酵の違いから熟茶と生茶の二つに分けられます。熟茶は麹黴と水熱作用で加速発酵させる「渥堆」（あくつい）という工程を経て作られます。生茶は時間をかけて自然に発酵・熟成させて作られます。そのため生茶は時間を掛ければ掛けるほどその旨味が増していきます。プーアール茶の黴臭さが無く、ほど良い渋みが感じられ、とても飲みやすいお茶です。

黒茶の代表であるプーアール茶は血圧調整、動脈硬化予防など様々な効果が報告されています。また、黒茶に含まれるタンニンには血糖値の上昇を抑える効果があることがわかっています。プーアール茶には、体内の油を洗い流す作用があり、高いダイエット効果のあるお茶として有名です。コレステロールの抑制、殺菌、ガン予防など様々な効果があり保健飲料としても人気です。

まずはじめに茶葉をお湯ですすぎ（洗茶）ます。熟成保存させた黒茶には必須の工程です。